Hamacho Kaneko

Hamacho Kaneko, establecido en agosto de 2015 en Nihonbashi Hamacho, Chuo-ku, Tokio, es un restaurante de soba fundado por un chef que ha estado en formación durante una década en Sokurakutei, en Kagurazaka. La cocina elabora fideos de soba exclusivamente de harina de alforfón 100%, molida en el lugar con un molino de piedra utilizando alforfón de Aizu Yanai y de la ciudad de Iwase. Estos fideos se extienden delgados para enfatizar su textura y sabor natural. El menú incluye soba recién hervida, udon y fideos de trigo fríos, complementados con tempura recién frita que presenta pescado de temporada, camarones, anguila y verduras. Los mariscos vivos se mantienen en un tanque de agua en el mostrador para garantizar la frescura en la preparación de la tempura. Hay más de 30 aperitivos disponibles junto con una selección de sake local de Aizu, ofreciendo más de trece variedades, incluidas ediciones limitadas de temporada. Con una atmósfera acogedora y cómoda apta para todas las edades, Hamacho Kaneko presenta soba auténtico y cocina japonesa de calidad en un entorno informal. El restaurante figura en la Guía Michelin con una distinción Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio.