Hartwood

Hartwood se encuentra en Tulum, México, y presenta una interpretación contemporánea de la cocina mexicana tradicional. Su menú cambia a diario, impulsado por ingredientes frescos obtenidos de la tierra y el mar locales. El equipo visita mercados y granjas en el interior de Yucatán cada semana para recoger cosechas de temporada, vinculando los platos a la comunidad local de Mundo Maya y a tradiciones culinarias centenarias. El restaurante opera completamente fuera de la red, alimentado por paneles solares que abastecen sus luces, música y operaciones de cocina. Adopta una estrategia de huella de carbono cero con una producción de compost 100% orgánico para apoyar la regeneración de manglares y la agricultura interna. La cocina se realiza exclusivamente sobre fuego abierto utilizando un horno y parrilla de leña hechos a mano, lo que infunde un distintivo sabor ahumado a los platos. Las prácticas de pesca sostenible demuestran aún más el compromiso de Hartwood con el equilibrio ecológico y el abastecimiento responsable. Esta dedicación a la sostenibilidad y al respeto por el patrimonio local da forma a un menú en evolución que honra los sabores de la región a través de técnicas de cocción humildes y basadas en el fuego.