Hiyakawa Miami

Hiyakawa combina una dedicación inquebrantable a la artesanía con una devoción por los mejores ingredientes del mundo. La cocina prepara no más de 50 comidas por noche. Su filosofía enfatiza el kikubari, el arte japonés de cuidar a los demás anticipándose a sus necesidades de manera impecable. El espacio es minimalista y casi místico, enmarcado por paneles de madera dispuestos en anillos concéntricos orgánicamente ondulantes que centran la atención en el dedicado itamae. El servicio es discreto y calibrado para anticipar las necesidades de los comensales. La cocina contemporánea japonesa, arraigada en técnicas tradicionales, informa el trabajo de la cocina, con un claro enfoque en la simplicidad, la estacionalidad y los ingredientes cuidadosamente seleccionados; el menú se forma con productos de temporada de proveedores y cultivadores boutique. Las especialidades incluyen progresiones de omakase adaptadas a la estacionalidad, salsas de soja envejecidas y wasabi fresco, y preparaciones tradicionales como agemono, yakimono, nimono y tsukemono.