Holy Carrot

Holy Carrot es un destino en Londres para una experiencia gastronómica creativa centrada en las verduras, con una ubicación en Portobello Road en Notting Hill y una segunda sede en Spitalfields que abrirá en marzo de 2026. La pasión de toda la vida de la fundadora Irina Linovich por los productos de temporada, la recolección y la conservación informa el diseño de la marca y del restaurante. El restaurante colabora con una red de pequeños productores, a menudo orgánicos, y socios nombrados, y es reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado). Una ética de casi cero desperdicio transforma subproductos en encurtidos, polvos, vinagres y salsas en una "cueva" de fermentación. Con un diseño centrado, los espacios individuales equilibran un diseño elegante con una cálida hospitalidad; la sede de Portobello es íntima, con una cocina abierta y un bar de cócteles diseñado para compartir comida, bebida y compañía. El local enfatiza un buen vino, cócteles y una hospitalidad convivial. La cocina promueve un enfoque basado en productos, estacional y sostenible que eleva las verduras a través de la cocción a fuego vivo y la fermentación. El menú rechaza sustitutos de carne y se centra en desbloquear sabores profundos de los productos utilizando fuego, fermentación y técnicas de bajo desperdicio. El chef ejecutivo Daniel Watkins, criado como vegetariano y cofundador de ACME Fire Cult en Dalston, lidera la cocina con maestría en la cocción sobre brasas y un profundo interés en la fermentación. Las especialidades incluyen verduras asadas a la parrilla a fuego vivo; ingredientes fermentados de la casa del laboratorio de fermentación en el lugar; puerros asados a la parrilla con salsa picante Holy Carrot ahumada y avellanas; pan koji con una selección de dips (almuerzo fijo); y postres de helado suave sin lácteos y sin azúcares refinados.