Hostaria da Franz

Hostaria da Franz, establecida a finales del siglo XIX por el soldado austro-húngaro Franz Habeler, es un histórico restaurante de mariscos ubicado en el barrio de Castello en Venecia. Gestionado por la familia Gasparini desde 1984, mantiene una modesta capacidad de 32 asientos, equilibrando una auténtica atmósfera veneciana alejada de las multitudes de turistas. Gracias a la dirección de Gianfranco Gasparini, el restaurante está más cerca del corazón de Venecia y honra sus orígenes como un lugar de encuentro comunitario para las especialidades de la laguna. El menú celebra las tradiciones culinarias venecianas a través de mariscos frescos, obtenidos diariamente del mercado de pescado de Rialto, preparados utilizando los cuatro métodos clásicos de la región: a la parrilla, salados, fritos y al horno. Entre los platos insignia se encuentran las sarde in saor—sardinas fritas marinadas con vinagre, cebollas y pasa—una receta histórica judía, además de baccalà preparado con leche, pulpo en caldo de vino, y pastas tradicionales como bigoli in salsa y casarecci con vieiras. El rodaballo empanizado con tocino y horneado ejemplifica aún más su enfoque creativo y estacional. Por dentro, el ambiente es cálido y romántico, iluminado por luces de cristal de Murano combinadas con acentos de madera y mármol artesanales, reflejando la artesanía italiana. Este entorno refinado pero rústico, reconocido por la Guía Michelin, ofrece una experiencia íntima caracterizada por un servicio enfocado y personalizado y un profundo respeto por el patrimonio de mariscos veneciano.