Hôtel La Nauve

La Nauve ofrece un proyecto gastronómico impulsado por el jardín, arraigado en la naturaleza. El hotel mantiene colmenas, un gallinero, un invernadero de cítricos, huertos, un viñedo, un jardín de verduras y una piscifactoría. La Brasserie des Flâneurs ofrece platos de temporada en un ambiente más casual; el Bar & Salon de Thé sirve pasteles caseros, una selección excepcional de vinos, coñacs y cócteles. Notes ocupa un precioso e íntimo salón de estilo Napoleón III con ricas molduras y espejos, con capacidad para unas veinte personas. La brasserie es el corazón animado del hotel, con alrededor de cincuenta cubiertos y una mesa comunal para hasta dieciséis. La cocina está guiada por el jardín, es de temporada y centrada en los ingredientes, con una cocina simple y precisa que destaca los productos ultrafrescos de sus jardines y de productores locales. El enfoque combina sabores de jardinière y rústicos en formatos de degustación contemporáneos, y el menú evoluciona al ritmo del potager, anclado en bosques, el mar, casas de coñac y granjas. Anthony Carballo es un cocinero-jardinero de Tarn-et-Garonne. Las especialidades incluyen menús de degustación carte blanche en 4 o 7 platos, degustación de temporada con productos del jardín, miel de la colmena en el lugar, huevos del gallinero y pasteles caseros en el salón de té.