Hyacinthe

Hyacinthe presenta una gastronomía comprometida y moderna centrada en el respeto por las personas, los animales y el medio ambiente. Está clasificada como un Restaurante Gastronomique y seleccionada por la Guía Michelin. La casa define su identidad a través de un aprovisionamiento basado en el terroir y compromisos de sostenibilidad explícitos. El local ofrece una terraza que puede ser privatizada. Anuncia accesibilidad para personas con movilidad reducida y proporciona Wi‑Fi para los huéspedes. La cocina practica una moderna gastronomía enfocada en el terroir. Trabaja principalmente con preparaciones estacionales y caseras utilizando productos obtenidos dentro de un radio de 100 kilómetros, evitando conservantes y colorantes artificiales. El menú enfatiza la calidad del producto y la maduración de carnes de res enteras, mientras que las selecciones de vino favorecen a los productores que trabajan la vid y el suelo a mano. El pescado se selecciona según el tamaño, los períodos de reproducción y la conservación de las especies. Las verduras provienen de hortillonnages y jardines locales — Ch'biogarden y Jardins du Marais — cultivadas mediante métodos de permacultura y orgánicos. La carne de res, ternera, cerdo, aves de corral y cordero provienen de Picardía, y el pato con foie es de Souprosse en Périgord. El equipo compra carcasas enteras para permitir la maduración de cortes poco comunes, lo que produce carnes maduradas envejecidas en la carcasa. Los pescados sostenibles se seleccionan bajo el sello Goodfish.