Iai

Iai es un restaurante de sushi kappo en Bonifacio Global City, Filipinas, dirigido por el chef Bruce Ricketts. Inspirada en el arte marcial japonés iaido, la cocina equilibra el instinto y la artesanía para crear un estilo de cocina espontáneo y improvisado. El menú, disponible solo para la cena, presenta ingredientes japoneses, filipinos y globales de temporada, preparados con técnicas tradicionales japonesas. Los huéspedes pueden elegir entre tres opciones de omakase: un omakase de kappo de 8 platos sin sushi; un omakase de sushi que destaca aperitivos de temporada y nigiri emblemáticos servidos en el mostrador del chef o en una sala privada; y un omakase premium con ofertas más amplias disponibles a pedido. El espacio de comedor íntimo incluye un mostrador de chef con capacidad para 10 personas, dos mesas principales para 2 a 6 invitados y una sala privada para 4 a 9 comensales, todo equipado con vajilla y cristalería artesanal personalizada. Las reservas requieren un depósito del 50%, y el restaurante acepta mascotas con restricciones y aplica una tarifa por corkage. Los maridajes de vino y las selecciones de bebidas complementan el viaje culinario, subrayando el enfoque de Iai en la calidad y la experiencia del huésped.