Il Grifone

Il Grifone es un establecimiento de alta cocina ubicado en el historic palacio Bentivoglio, ofreciendo una atmósfera refinada que complementa la elegancia de su entorno. El restaurante abre de jueves a sábado por la noche, de 19:30 a 22:30, con un código de vestimenta que exige pantalones largos para los hombres. El chef Francesco Manograsso lidera la cocina, combinando sus raíces calabresas y las influencias de Emilia-Romaña en una cocina creativa que rinde homenaje a la tradición local. Desde 2016, ha elaborado platos utilizando ingredientes de kilómetro cero cultivados en Palazzo di Varignana y seleccionados de proveedores locales que adopta prácticas sostenibles. El menú destaca productos de temporada y carnes maduradas, incluyendo pescado capturado directamente del Adriático, reflejando un compromiso con la obtención ética. El enfoque culinario de Il Grifone se centra en la innovación a través de técnicas como el secado, la fermentación y la cocción a baja temperatura, maximizando la nutrición y minimizando el desperdicio. La huerta inspira un menú de degustación centrado en vegetales, mientras que las ofertas exclusivas, como el foie gras ético, muestran la hábil reinterpretación del chef de los sabores regionales. El restaurante está incluido en la Guía Michelin Italia para 2023 y 2024.