Impressions

Impressions es un restaurante íntimo y moderno de alta gastronomía en el centro histórico de La Rochelle, frente al claustro de las Dames Blanches. El chef ofrece varios menús fijos y opciones de degustación que resaltan las devoluciones diarias del mercado y la reinterpretación contemporánea de los ingredientes. El restaurante está reconocido por Michelin (Seleccionado) por su cocina moderna, centrada en los productos. Una cocina abierta y un comedor compacto forman un "pequeño teatro" donde materiales nobles y volúmenes elegantes crean una atmósfera cálida y refinada. La cocina francesa contemporánea se centra en productos de temporada con preparaciones claras, centradas en los sabores y una investigación precisa de los mismos; la cocina se basa en pequeños productores locales y adapta el menú a la inspiración diaria. El chef David Etcheverry aporta 18 años de experiencia en cocinas con estrella Michelin en Bretaña y lidera una joven y dinámica brigada en cocina, comedor y enología. Especialidades: royale de camarón marrón con caviar de apio y rábano; gnocchis de castaña con higo y Parmesano añejo; raviolis de foie gras con trufa negra, caldo de raíces y hierba de limoncillo; rape con zumaque, remolacha amarilla y bordelesa; abadejo capturado en línea con panceta, salsifi y limón negro; carré de cerdo Kintoa con harissa y zanahoria de galanga; codorniz asada con repollo y maní a la parrilla.