Intuition

Intuition en Saint-Lô, Manche, posee una estrella Michelin y presenta una cocina moderna, impulsada por el terroir, con una ejecución contemporánea y atenta de alta cocina. La casa opera junto a una brasserie, Les Capucines. El comedor ocupa el primer piso (arriba) y el sitio enfatiza los momentos de placer y compartición, con detalles limitados sobre la decoración o el diseño de los asientos. La cocina es generosa y sincera, anclada en la frescura y trabajando diariamente con productos locales y de temporada; la cocina defiende las cadenas de suministro cortas y la trazabilidad de los productos, improvisando cada día según los productos disponibles. Mickaël Marion (Chef) creció pasando las vacaciones con sus abuelos agricultores, se formó en Les Maisons de Bricourt bajo Olivier Roellinger y regresó a su ciudad natal para dirigir Intuition; sus honores incluyen un BIB Gourmand, el reconocimiento como joven talento por parte de Gault&Millau, y la incorporación como Disciple d'Escoffier. Las especialidades incluyen forrajeo semanal en los Marais du Cotentin—flor de saúco, dulce de madera, óxalis, aquilea y ajo silvestre—incorporadas crudas para crear novedosas combinaciones de sabores; platos del terroir normando de temporada; Menú Découverte (3 platos) y Menú Instant (4 y 7 platos); opciones específicas para niños; ingredientes de cadena de suministro corta y trazables.