ITO

ITO en Colonia presenta la cocina japonesa tradicional con toques modernos e influencias europeas, enfatizando líneas claras para que el producto, la textura y el sabor puedan desplegarse y un estricto enfoque en ingredientes de la más alta calidad y técnicas refinadas y hechas a mano. Reconocido en la Guía Michelin como "SELECCIONADO", el restaurante combina una presentación purista con sorprendentes refinamientos ocasionales en sus ofertas de omakase y à la carte. En el corazón del Belgisches Viertel, un mostrador de sushi abierto y un comedor centrado en el producto exhiben el arte del chef y fomentan la interacción directa en el mostrador. La cocina mezcla técnicas japonesas tradicionales, interpretaciones modernas e influencias europeas, concentrándose en la pureza del producto, composiciones claras y un cuidadoso equilibrio de texturas y sabores; los menús incluyen degustaciones omakase, sushi, sashimi, tempura y platos de pescado y carne de temporada. Kengo Nishimi (Chef) creció en Fukuoka en Kyushu, se formó en restaurantes de sushi locales y a través de cocinas en Japón, Canadá, Australia y Nueva Zelanda antes de mudarse a Alemania en 2013; trabajó en Düsseldorf bajo la dirección de Yoshizumi Nagaya y luego desarrolló el concepto de ITO con Torben Schuster, abriendo ITO con su esposa Michi. Las especialidades incluyen omakase de 5 y 6 platos, tempura (mariscos y verduras), variaciones de nigiri y sashimi, atún Blue Fin (Balfego), Wagyu japonés A5 y bacalao negro saikyo miso; el equipo recibe atún Blue Fin Balfego y mariscos adicionales de Marcos Japan Food y Seefisch & Meer varias veces por semana.