Ivy City Smokehouse

Ivy City Smokehouse (Washington, D.C.) es una ahumadería y mercado de mariscos que se especializa en mariscos ahumados en pequeñas cantidades con madera dura auténtica. Solo obtiene productos de granjas certificadas por BAP, pesquerías locales nacionales y colabora con ProFish para suministrar mariscos cosechados de manera sostenible y cultivados de forma responsable. Se ofrece como voluntario para SQF bajo el GFSI; los maestros ahumadores Ron Goodman y Jesús Bercian tienen más de 70 años de experiencia combinada en el ahumado de pescado y son pioneros en el salmón estilo pastrami, ahumando mariscos frescos y curando en seco salmón noruego criado responsablemente con métodos europeos tradicionales. La compañía ganó el premio a Mejor Productor/Manufacturer de Comida Regional de la Asociación de Restaurantes de la Capital Metropolitana de Washington (2018), el título de Campeón de Sabor de EE. UU. 2019 otorgado por American Masters of Taste y reconocimiento de Michelin en 2021. La cocina se centra en mariscos ahumados y técnicas clásicas de ahumado: el ahumado en pequeñas cantidades con madera dura se complementa con curado europeo tradicional; el mercado y la ahumadería enfatizan productos 100% naturales, nunca congelados, certificación kosher para muchos artículos y menús basados en la sostenibilidad y la estacionalidad. El Director de Desarrollo Ron Goodman se formó en el Instituto Culinario (promoción de 1972), obtuvo títulos de posgrado en biología enfocados en ciencias de la alimentación y se convirtió en el octavo chef investigador certificado en EE. UU. Las especialidades incluyen mariscos ahumados en casa (pequeñas cantidades, madera dura real), salmón noruego estilo pastrami y curado en seco, mariscos frescos ahumados (vieiras, camarones, mejillones) y productos ahumados completamente naturales y kosher.