Jacobi

Jacobi se inauguró en diciembre de 2022 en el corazón del casco antiguo de Friburgo como un restaurante de alta cocina. Bajo la dirección del chef Christoph Kaiser, el equipo—Cedrik, Stephan, Denis y Yasmina en la cocina, con Sebastian y Leon en el servicio—se centra en la artesanía, las estrechas asociaciones con productores locales y la atención al detalle. Jacobi enfatiza la obtención respetuosa y consciente del medio ambiente, trabajando con pequeñas granjas y productores de vino regionales. Desde su apertura, ha ganado una estrella roja MICHELIN y una Estrella Verde por sostenibilidad, dos toques rojos de Gault&Millau, siete sartenes Gusto y una estrella blanca de la lista de vinos Star Wine List. Los huéspedes reciben maridajes de bebidas cuidadosamente seleccionados, con y sin alcohol, y un menú en evolución que cambia con la disponibilidad y la estacionalidad. El interior es moderno dentro del histórico Altstadt e incluye una gran ventana de cocina que proporciona una vista de cocina abierta. Los asientos son íntimos, con sillas naranjas tapizadas en terciopelo y mesas comunales que fomentan el vino y la conversación. La cocina es contemporánea, centrada en productos regionales y estacionales del sur de Baden. La cocina combina técnica precisa con ingredientes locales para producir platos cambiantes y orientados a los detalles. Christoph Kaiser es el chef principal. Las especialidades incluyen un menú de degustación estacional de siete a nueve platos; siluro con coliflor y avellanas; ciervo con raíz de cerfólo y remolacha; pan de masa madre, focaccia y panes regionales hechos en casa; un almuerzo de schnitzel los sábados (Wienerschnitzel); un menú de Carte Blanche de cuatro platos; y maridajes de vinos que presentan pequeños productores regionales.