Jae

Jae en Düsseldorf combina una fundación gourmet europea de alto nivel con marcadas influencias asiáticas, particularmente coreanas, para producir sorprendentes menús de degustación contemporánea. La cocina busca expandir la clásica cocina gourmet europea con estructuras y combinaciones de sabores inesperadas extraídas de los mundos del gusto asiático, presentadas como menús de múltiples platos y entrantes estilo banchan. Abierto como la realización de una ambición de equipo de larga data, el restaurante exhibe una etiqueta de 1 estrella MICHELIN 2025, organiza cenas colaborativas de múltiples platos "4 manos" y ofrece menús de degustación firmados y vegetarianos con combinaciones opcionales de vino o sin alcohol; el equipo también organiza eventos especiales ocasionales a precio fijo. El equipo describe a Jae como una casa acogedora y con atmósfera; las fotografías del sitio web muestran un interior de comedor refinado e íntimo que apoya el concepto de alta cocina. La cocina se centra en menús de degustación de alta cocina que amplían la cocina gourmet europea clásica al integrar principalmente influencias asiáticas, notablemente coreanas, con un enfoque en sabores en capas, entrantes estilo banchan y progresión de múltiples platos. El chef principal Jörg Wissmann se formó en Ringhotel Eggert, fue chef de partie en Wielandstuben, ocupó roles de sous-chef en los Michelin-estrellados Victorian, Monkeys y Nagaya, trabajó en el tres estrellas Vendôme y lideró Agata’s Restaurant hacia su primera estrella Michelin antes de tomarse un tiempo en 2020 para seguir su propio proyecto. Las especialidades incluyen entrantes estilo banchan; Hamachi curado con daikon y koji de lima; lubina con gochugaru crujiente y mantequilla de jengibre; langosta con apionabo y fruta de la pasión; mandu de cerdo ibérico con ssamjang; y lomo de venado con doenjang y kimchi de remolacha.