Julien

El Hôtel Restaurant Julien & Spa es un establecimiento familiar en Fouday, en el corazón de Alsacia, fundado en 1955 cuando Yvette y Julien Goetz abrieron un restaurante de carretera con cinco habitaciones. Las generaciones posteriores ampliaron y modernizaron, añadiendo un restaurante renovado, nuevos comedores y el Spa by Julien con instalaciones de bienestar entre 2000 y 2013 y más allá. La cocina promueve recetas tradicionales alsacianas y clásicas transmitidas a través de generaciones, al tiempo que acoge influencias internacionales. Una selección de vinos de temporada, elaborada por un sumiller en el lugar, añade un ambiente acogedor, y la propiedad cuenta con una distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. Cuatro comedores cálidos y distintos incluyen L'Auberge d'Yvette (decoración de granja vosgiana), La Kaminstub (una sala acogedora), la luminosa Salle à manger y La Schirgoutte (tonos de madera y cuero de montaña); un bar acogedor con alfombra gruesa, paneles de madera y suaves sillones. La cocina combina platos tradicionales alsacianos y clásicos franceses con un enfoque en el terroir, fusionando recetas regionales refinadas y sabores internacionales con productores locales. Las especialidades incluyen choucroute; cassolette de riñones y mollejas salteadas con champiñones girolle; nem de gambas; gravlax de salmón con eneldo; milhojas de ternera con foie gras a la plancha; filete de dorada con ravioli de Royan.