Koya

Koya es un lugar íntimo operado por Noble Rice y tiene una estrella MICHELIN para 2023–2025. La cocina presenta un menú temático en constante cambio que honra la tradición japonesa mientras muestra técnicas contemporáneas. El servicio es amigable y atractivo, con una comida servida a un ritmo relajado y cuidadosamente supervisada por el equipo. Un mostrador de ocho asientos está dispuesto como un escenario, con un diseño y asientos que enfatizan la presentación teatral y cercana de cada plato. Koya ofrece una interpretación contemporánea de la cocina japonesa, presentada exclusivamente como un menú de degustación de varios platos. La cocina enfatiza la hiperestacionalidad y el concepto japonés de shun (旬), combinando ingredientes de manera creativa que fusionan sabores orientales y occidentales. Eric Fralick es el chef y propietario. Michelin señala que el atún rojo y el uni llegan semanalmente del Mercado Toyosu; las especialidades también incluyen wagyu A5 con alcaparras fritas y parmesano envejecido, rodaballo español en emulsión de tomate y miso, y sakes y vinos premium disponibles por copa.