L’Écrin de Marlène

L'Écrin de Marlène ocupa la Galerie du Fer Cheval en Vichy, concebida en 1899 por los arquitectos Lecœur y Woog. Se especializa en cocina moderna y tiene una estrella Michelin Bib Gourmand. Su filosofía se basa en una rigurosa selección de productos de productores locales atentos a la calidad y al medio ambiente, ejemplificado por Michael Vial, un helicultor en Allier. Menús fijos y menús para eventos (Día de la Madre, el Festival de la Música) acompañan una oferta a la carta; el Menú Origine y el Menú Expression muestran precios netos por persona (bebidas no incluidas). Dentro de una galería semicircular cubierta de boutiques y antigüedades, la arquitectura histórica del restaurante se describe como emblemática y cargada de historia. El espacio evoca una atmósfera de galería íntima y restaurada. La cocina mezcla técnica contemporánea con productos regionales franceses, enfatizando ingredientes de temporada y de origen local de productores cuidadosamente seleccionados. Las preparaciones refinadas incluyen bacalao Skrei, foie gras de pato de Landes y postres de chocolate Valrhona. Especialidades: foie gras de pato de Landes (mi-cuit); trucha de Baigorri con alcachofa de Jerusalén (topinambour); bisonte de Auvergne preparado de dos maneras; caracoles de Nizerolles (dos preparaciones); bacalao Skrei de Noruega con mantequilla de limón y hierbas; tarta de chocolate Guanaja de Valrhona.