La Brinca

La Brinca es una trattoria familiar situada en una casa de campo del siglo XIX en Ne, Italia. El nombre del local refleja el accidentado terreno de sus alrededores en Liguria di Levante. Desde 1987, la familia Circella ha preservado el patrimonio culinario local a través de platos basados en la cocina tradicional campesina ligur, utilizando productos regionales de temporada. El restaurante se especializa en pasta hecha a mano elaborada con harinas locales antiguas y revive recetas transmitidas de sus antepasados, como Prebugiun di Ne, Panella, Panissa y Baciocca. El entorno rústico presenta vigas de madera expuestas y paredes de piedra acentuadas por fotografías en blanco y negro de antiguos molinos de aceite de oliva. Grandes ventanas ofrecen vistas a las montañas durante las horas del día, lo que realza la atmósfera íntima. Roberto Circella dirige la cocina, centrándose en carnes cocidas lentamente como ternera con bayas de enebro, cerdo con hojas de laurel y castañas, y paletilla de cordero para Pascua, todas acompañadas de ingredientes provenientes de los valles cercanos. La Brinca posee la distinción Bib Gourmand de Michelin y es reconocida por su extensa selección de vinos, con más de 2,000 etiquetas, enfatizando las variedades ligures. El sommelier Matteo Circella, galardonado como el mejor sommelier de Italia en 2021, se encarga de elaborar la lista. El restaurante combina técnicas de cocina a fuego de leña y modernas para transmitir la cultura culinaria de Liguria con una auténtica hospitalidad.