La Canopée

La Canopée ofrece una cocina mediterránea, con un enfoque ético, presentada como una celebración inmersiva de productos regionales. El restaurante está reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado) en la categoría de cocina moderna y ofrece servicios personalizados para grupos y eventos privados bajo demanda. Situado dentro del Château de Pondrès, la comida se sirve en la histórica ex Sala de Armas o al aire libre en la majestuosa Cour d'Honneur y terraza. Estos entornos contribuyen a un ambiente tranquilo y convivial del château. La cocina destaca a los productores locales —horticultores, pescadores, ganaderos y viticultores— y coloca en el núcleo de su filosofía de menú la valorización de los productores y la obtención estacional. Las composiciones se renuevan cada dos meses para seguir las estaciones, y los platos se acompañan de una selección curada de vinos locales. El equipo publica ofertas específicas —Menú Gourmand, Formule Midi, Carte du moment y menús para eventos especiales como el menú de San Valentín— todos disponibles como archivos PDF descargables.