La Ferme Ilharregui Baita

La Ferme Ilharregui Baita es un restaurante gastronómico contemporáneo del País Vasco ubicado en una granja construida en 1642 cerca de la corniche y la salida de la Rhune en Urrugne. La casa es administrada por los hermanos Eizmendi, Xabi y Bixente; la cocina prioriza a los productores locales y responsables del País Vasco y construye menús en torno a la obtención estacional y el terruño. El restaurante está reconocido en la selección Michelin y equilibra productos del mar y de la montaña mientras enfatiza las legumbres y los productores regionales. Un ambiente tranquilo y auténtico de granja combina colores y texturas elegantes con un comedor contemporáneo que resalta el carácter histórico del edificio. La cocina presenta una gastronomía vasca moderna, impulsada por la temporada y los productores, y abierta a otras culturas culinarias. Las ofertas siguen tres caminos temáticos: Ilarra (granja/legumbres), Arrantza (regresos del mar y pescado) y Lurra (tierra y agricultores locales), además del menú de degustación La grande balade. Xabi Eizmendi lidera la cocina e invita a los comensales a compartir una cocina sin complicaciones que es curiosa de otras culturas mientras respeta firmemente las estaciones. Las especialidades incluyen vieiras de dos formas; langostinos con amaranto inflado; lubina salvaje a la parrilla con pil-pil; panceta de cerdo Kintoa de Aldudes; paloma de Pettan (Gabat).