La fleur de Sel

La fleur de Sel es un proyecto gastronómico abierto y dirigido por dos locales, el chef Willy Lardry y el director de sala Edwin Smietanski, quienes se conocieron mientras trabajaban para Yohann Chapuis. El equipo busca ofrecer un lugar acogedor, un servicio cálido y una cocina moderna y gourmet. Lardry se formó con Laurent Bouthenet, Yohann Chapuis, Éric Pras (Lameloise) y en el Domaine de Rymska; cocina solo y firma una firma culinaria madura y delicada. La cocina prepara platos caseros con productos frescos, de temporada y en su mayoría locales, se compromete a reducir el desperdicio y apoya a los productores locales. Desde 2024, es miembro del Collège Culinaire de France y la casa ha sido seleccionada por la Guía Michelin y otros reconocimientos culinarios. El menú, centrado en la degustación, se renueva regularmente según la estacionalidad, la disponibilidad de los productores y la inspiración del chef, invitando a experiencias de descubrimiento y degustación. El comedor es íntimo y acogedor con una decoración inspirada en la naturaleza: maderas cálidas, tonos suaves, un gran papel tapiz de bosque brumoso, alfombra tramé, vajilla de cerámica y asientos curvados y cómodos, creando una atmósfera elegante pero acogedora. El restaurante ofrece una cocina moderna y gastronómica con técnicas delicadas y refinadas; los platos son caseros, arraigados en la estacionalidad y en su mayoría provenientes de fuentes locales, a menudo presentados como menús de degustación de varios platos. Willy Lardry (Chef de cuisine) Fleur de courgette farcie de cabillaud con sabayón de aceite de oliva y tournedos de merluza, Maquereau con ravioli de pepino marinado, Royale de foies de volaille con velouté de champiñones, Farce fine de noix de Saint-Jacques con tempura de langosta, Dos d'églefin confit à l'huile de verveine, Biche de la maison Nemrod con jugo de chocolate reducido, Alvéoles de miel et chocolat como postre.