La Galinette

La Galinette basa su cocina en productos cultivados en docenas de variedades de verduras y frutas, utilizando semillas seleccionadas local e internacionalmente y productos cosechados al amanecer para su uso inmediato. La cocina prioriza el sabor de la tierra y el mar, enfatizando verduras, pescado y rarezas de temporada, y desarrolla productos gastronómicos bajo la etiqueta L'Hort, incluyendo un aceite de oliva artesanal. El establecimiento combina un salón de alta cocina con un jardín de dos hectáreas en el recinto, creando una atmósfera gourmet centrada en la naturaleza que enfatiza la conexión entre el plato y el campo. La cocina es creativa, moderna y estacional, presentada en un menú de degustación único que evoluciona con la cosecha del jardín y la captura del día; la bodega y el sumiller reúnen aproximadamente 300 referencias para elaborar maridajes precisos, principalmente de pequeños productores locales y vinos naturales. Christophe Comes regresó a su región natal en 2000 para abrir La Galinette y obtuvo su primera estrella Michelin en 2007; su trayectoria incluye años en posadas tradicionales y una etapa como sous-chef en Le Bristol en París. Las especialidades incluyen Cappuccino de hinojo de Florencia con huevas de trucha; Sashimi de caballa con sabayón de romero; Bacalao Skrei con verduras de raíz; Lièvre à la Royale (liebre a la royal); Mel i Mato con polen fresco; Variaciones de limón Meyer (postre).