La Madeleine

La Madeleine es un restaurante de una estrella Michelin en Sens con una historia local de más de 34 años. Los recientes cambios operativos incluyen el ajuste de los horarios de apertura implementados para proteger al personal y asegurar la viabilidad del restaurante ante el importante aumento de los costos de energía y materias primas. La casa ofrece una selección de sommelier para acompañar los platos y organiza clases de cocina los domingos. La cocina sigue una filosofía impulsada por el mercado: los productos comprados cada mañana en el mercado dictan las recetas. El equipo enfatiza la estacionalidad, la cuidadosa selección y técnicas culinarias clásicas unidas a toques personales descritos como "un poco de amor y mucha pasión". La cocina presenta una cocina moderna, centrada en el producto, ejecutada con técnicas culinarias seleccionadas. Patrick Gauthier lidera la cocina. Las especialidades incluyen huevo estilo Onsen (L’oeuf façon Onsen), carne de res Wagyu con yuzu, menús fijos de temporada a precios fijos y experiencias de menú de degustación.