La Maison des Cariatides

La Maison des Cariatides ocupa un edificio histórico. La casa ofrece una cocina contemporánea y generosa concebida en torno a productos de temporada con respeto por el medio ambiente. Prioriza productos frescos entregados diariamente, trabajando con pescadores y pescaderías bretonas y mediterráneas, así como con agricultores de mercado y productores locales a través de cadenas cortas de suministro francés. La carta de vinos destaca botellas y cuvées orgánicas y biodinámicas de enólogas; seleccionada por la Guía Michelin, el restaurante sirve principalmente menús de degustación y un menú de inspiración para el mediodía, combinando detalle técnico con un espíritu de exploración. Situada bajo cariátides esculpidas en el centro de Dijon, la sala de comedor es cálida, acogedora y auténtica, atenta a la decoración y a la presentación de las mesas. La cocina es moderna gastronomía francesa, casando influencias burgundianas, mediterráneas y de ultramar, utilizando ingredientes de temporada y de alta calidad en preparaciones refinadas y creativas. Los chefs Marie Cécile y Vincent Gomis se conocieron en Le Bristol en París; Vincent es originario de Guyana y Marie Cécile del Nièvre, y ambos traen experiencia de cocinas prestigiosas y una estancia en Saint-Barthélemy. Tarama de bar con puerros y andouille de Vire; atún rojo capturado en línea con espárragos verdes y salsa de pistacho; vieiras con vin jaune y trufa negra; paloma con foie gras y espárragos blancos; postre de chocolate, café y tabaco.