La Mandale

La Mandale es un restaurante en Nantes, inaugurado en julio de 2019, con una cocina creativa y de mercado. La cocina se centra en productos locales y de temporada y describe su enfoque como "llevar la comida de la naturaleza a su plato", prestando atención a la calidad y frescura. La lista de bebidas enfatiza vinos naturales, cervezas locales, sidras y bebidas no alcohólicas elegidas para complementar la comida. La Mandale es reconocida por la Guía Michelin por su Cuisine du marché y tiene un Bib Gourmand por su calidad orientada al valor. Un acogedor comedor bistronómico proyecta una bienvenida relajada y cálida; las imágenes del restaurante y una galería compacta sugieren un espacio gastronómico íntimo. La cocina mezcla productos ultra locales con claras influencias asiáticas para producir combinaciones de sabores inesperadas y bien equilibradas. Los menús varían desde preparaciones simples de verduras y arroz hasta pescados carbonizados y carnes al estilo teppanyaki. El equipo está liderado por el co-creador y chef Léo Huet, junto con el co-creador y gerente de sala y sumiller, Maximillien Degroise, con una pequeña brigada polivalente en la cocina y el servicio. Las especialidades incluyen Róbalo Carbonizado, Teppanyaki de ribeye Wagyu, Salmón Glaseado con Miel, Chuleta de Cerdo a la Parrilla, Pargo Carbonizado, arroz fragante al vapor y edamame.