La Morena Madrid

La Morena Madrid es un bistró contemporáneo donde el océano marca el ritmo, tanto visual como gastronómicamente. El chef Brayan Sevilla construye su menú alrededor de un concepto de fusión impulsado por el mar, combinando sabores audaces y de diversas culturas en platos que se sienten cuidadosamente elaborados en lugar de ser trucos. El espacio en sí es acogedor y decorado con esmero, con un carácter que lo hace ideal para una cena íntima. La cocina se basa en gran medida en el atún rojo salvaje, tratado con un rango real. El aguachile con aguacate asado en conserva y picado aporta un golpe ácido y afilado, mientras que el tataki se presenta con una crema de chile amarillo asado y chutney de tomate que añade calidez y profundidad. También hay un encebollado de atún rojo salvaje terminado con espuma de patata y hondashi — limpio, en capas y preciso. Lo que destaca puede ser el ossobuco de atún, servido a la mesa en lo que el restaurante describe como un entorno multisensorial. Es un momento de teatro deliberado. Una cuidada selección de vinos completa la experiencia, y el servicio es atento sin ser rígido.