La Passagère - Hôtel Belles Rives

La Passagère es el restaurante gastronómico con estrella Michelin del Hôtel Belles Rives en Juan-les-Pins. Ofrece una cocina mediterránea creativa anclada en el mar. El equipo propone un enfoque verde y vegetariano que resalta los productos de la región. La pastelería está a cargo de Johann Kleiber, quien compone postres que equilibran la tradición y la modernidad. El comedor, renovado por Olivier Antoine, conserva una fuerte identidad Art Deco con candelabros cromados, frescos de época, ventanales y suelos de mosaico. Grandes ventanales y una terraza con vistas al mar brindan vistas excepcionales del Mediterráneo y las Îles de Lérins. La combinación de la alta cocina del mar, un comedor Art Deco y una terraza frente al mar ofrece un elegante y sensorial viaje mediterráneo. La filosofía de la cocina enfatiza la ligereza, el abastecimiento estacional y los vínculos cercanos con los productores locales, mientras que la cocina exhibe preparaciones creativas y sofisticadas de pescados locales, crustáceos y mariscos. Aurélien Véquaud es el chef, aportando una sensibilidad marítima adquirida al crecer en la costa atlántica y experiencia profesional como primer chef adjunto de Arnaud Donckele y de Yannick Franques. Las especialidades incluyen un menú de degustación de 5 platos "La Mer en Héritage", mantequilla casera con sabor a hinojo marino, uso de pescados mediterráneos locales (muge, liche, rouffe), platos con algas y salicor, y maridajes de comida y vino centrados en las islas dirigidos por Aymerick Verdy.