La Porta Antica

La Porta Antica en Brescia, Italia, sirve como el laboratorio creativo del Chef Augusto Valzelli, uno de los chefs con estrella Michelin más jóvenes de Europa. Alcanza su estrella a los 23 años, Valzelli se especializa en platos ingeniosos de mariscos que combinan ingredientes compatibles y contrastantes con un tercer elemento para realzar o suavizar los sabores. La cocina permanece oculta, manteniendo el secreto de sus innovaciones culinarias. El acogedor local admite solo a 25 invitados en nueve mesas, fomentando una atmósfera donde los colores vibrantes y los aromas crean una rica experiencia sensorial. Tres menús de degustación—Essenza, Non mi basta, y Ci pensa Augusto—ofrecen viajes curados a través de platos icónicos que combinan ingredientes frescos y de temporada con técnicas modernas inspiradas en los viajes globales de Valzelli. Entre las especialidades se encuentran Mazzancolle en caprese di bufala con datterini confit, Ombrina sobre col roja con salsa de curry de leche de coco, y Orata con kumquat y chocolate blanco. Opciones complementarias como risotto de Carnaroli con Gambero rosso, lima y regaliz, y Pan brioche tostado con crema bavarois de zabaglione muestran el enfoque inventivo del chef hacia la cocina de mariscos.