La Robe

La Robe es un restaurante de alta cocina en Montaigu que ofrece una cocina moderna centrada en el producto, anclada en la estacionalidad y la proximidad; un jardín dedicado y productores locales cercanos suministran muchos artículos, y el sumiller ha curado una bodega con appellations clásicas y productores artesanales singulares, mientras que el lugar combina piedra antigua con intervenciones contemporáneas y contiene íntimos salones privados. El comedor se abre a los fosos medievales y parterres de flores; los interiores son acogedores y cómodos y los huéspedes pueden sentarse al aire libre bajo una pérgola, mientras que una sala de bistró adyacente, de estilo loft, utiliza tonalidades verdes y materiales mixtos para hacer referencia a la identidad vegetal del restaurante. La cocina es francesa moderna y contemporánea de alta cocina que magnifica los productos a través de una cocción precisa, sutiles acompañamientos vegetales y reducciones concentradas; el bistró adyacente L'Atelier revisita los clásicos de bistronomía francesa y ofrece fórmulas de almuerzo de día de semana estacionales con atención al origen y a los acompañamientos equilibrados. Xavier Giraudet se formó en Vendée, completó un largo período formativo en París dentro de brigadas de chefs con múltiples estrellas y obtuvo la estrella Michelin en 2017. Las especialidades incluyen mariscos de temporada (brill, raya, atún, langosta), preparaciones de paloma y pato, aves de corral y cerdo de origen local, platos vegetarianos de su jardín, espárragos de temporada y platos con trufa, bistronomía clásica en L'Atelier y usos de miel local.