La Salamandre

La Salamandre es un restaurante y vinoteca fundado por cuatro amigos de Saint-Aignan que querían celebrar la historia, arquitectura y tradiciones culinarias de su región. Se encuentra en el centro medieval de Saint-Aignan, entre el château renacentista y la collégiale, ofreciendo un entorno refinado del Valle del Loira y un respiro para la vida local. El local presenta un enfoque inventivo, comprometido y orientado al sabor sobre los productos locales y ofrece menús para llevar. El sitio hace referencia a un Bib Gourmand en páginas relacionadas y posiciona a La Salamandre tanto como un destino gastronómico como un lugar de cata de vinos en un entorno histórico evocador. Aloja en una casa de tuffeau completamente restaurada en la ciudad medieval, los comedores cuentan con una decoración refinada típica del Loira, paredes de tuffeau, una exhibición en la planta baja donde las botellas se presentan como obras de arte, una pequeña cava troglodita y una terraza para disfrutar al aire libre. El ambiente general es encantador, regional y convivencial, combinando arquitectura histórica con una presentación contemporánea pulida. La cocina ofrece cocina francesa regional contemporánea construida alrededor de ingredientes estacionales, locales y artesanales; los platos son inventivos y con un fuerte enfoque en el sabor, reflejando la experiencia internacional del chef mientras valora a los productores locales. La carta de vinos enfatiza las denominaciones del Loira y está curada para acompañar el menú del chef. El chef Jeroen Steentjes se trasladó a Loir-et-Cher en 2012 con su esposa Marike, tras 22 años trabajando en hoteles y restaurantes con estrella en los Países Bajos, Alemania, Francia e internacionalmente, y lidera la cocina con un estilo moderno y cuidadosamente elaborado. Las especialidades incluyen platos de degustación regionales estacionales y a la carta, maridajes de vino del Loira de una vinoteca en la planta baja con alrededor de un centenar de referencias diseñadas para acompañar los platos del chef y mostrar a los vignerons socios de toda Francia, Caviar de Sologne, tablitas de charcutería y quesos, ostras y menús para llevar del chef de 2 y 3 platos.