La Table d'Aimé

La Table d'Aimé se encuentra en el corazón del Domaine Cazes en Rivesaltes e invita a los huéspedes a redescubrir el sabor de los buenos productos a través de un enfoque simple y respetuoso de la cocina. La cocina se inspira en las tradiciones catalanas y mediterráneas y da un fuerte énfasis al terroir y a la obtención estacional, trabajando en estrecha colaboración con productores locales de pescados, carnes, verduras e ingredientes artesanales. Todos los platos son caseros y los menús evolucionan diariamente según la disponibilidad del mercado y de los proveedores; el restaurante lleva el nombre de Aimé Cazes y muestra etiquetas de calidad regional y reconocimientos, incluyendo la selección de la Guía Michelin (Cocina moderna). El comedor ofrece un ambiente de bodega y un espacio acogedor tanto para comidas cotidianas como para eventos privados. Los platos se acompañan de vinos del Domaine Cazes —un domaine comprometido con la viticultura biodinámica— y los huéspedes pueden elegir entre maridajes de vino por copa compilados o curados. Las especialidades incluyen fideuà con dorada, gambas tempura y sepia a la parrilla; raviolis de pato con duxelles de champiñones y aceite de trufa; bacalao confitado en aceite de oliva con cítricos y pimiento de Espelette; ossobuco y pecho de ternera crujiente con salsa bearnaise de sifón; y pan artesanal horneado cada mañana.