La Table de Franck Putelat

La Table de Franck Putelat cuenta con dos estrellas Michelin y se encuentra cerca de la cité medieval de Carcasona. Franck Putelat fundó el restaurante a mediados de la década de 2000 y ha estado abierto desde 2006. La cocina se basa en una filosofía declarada de sinceridad, precisión y generosidad. El historial de Putelat incluye el Bocuse d'Argent (2003) y el Meilleur Ouvrier de France (2019). Persigue la esencia pura y la identidad de cada producto, transformando los productos de la tierra y el mar regional a través de métodos técnicos refinados. La casa es regularmente distinguida por guías gastronómicas importantes y enfatiza la alta gastronomía. El comedor es moderno y sereno, con motivos en las paredes que evocan la ciudad medieval. Una terraza sombreada se abre en buen tiempo y da a un jardín de verduras en el lugar. El servicio es eficiente y discreto. La cocina es moderna y creativa, fusionando el terruño del Aude con la técnica gastronómica clásica. El menú, que evoluciona según la temporada, organiza un viaje entre la tierra y el mar. Destaca la obtención de productos locales y los productos de la región, mientras presenta tanto platos emblemáticos como recientes creaciones culinarias. Franck Putelat es el chef. Las especialidades incluyen bouillabaisse, paëlla, brandade d’esturgeon, coulibiac de truite, cassoulet revisité y mouclade.