La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin

La Table d'Hôte es dirigida por Lucie y Thomas Collomb, quienes actúan como chef y gerentes, y han convertido el restaurante en un punto de encuentro para los amantes de la buena cocina. La cocina se centra en platos de calidad preparados con productos locales y orgánicos obtenidos de productores comprometidos, con un respeto explícito por la naturaleza y el medio ambiente. El menú se presenta como menús de degustación que cambian aproximadamente cada 15 días y combinan recetas tradicionales del territorio con toques modernos; los menús actuales incluyen caracoles, vieiras, gnocchis de castaña y café, chevreau y postres clásicos franceses. El restaurante posee una estrella Michelin y es destacado por su gastronomía sostenible en la Guía Michelin. Para 2026, el establecimiento publica precios fijos para sus menús de degustación: un menú de degustación para el almuerzo a 68 € y un menú de degustación para la cena a 110 € (queso no incluido), con opciones de maridaje de vinos ofrecidas en múltiples formatos. El comedor es tranquilo y refinado, ofreciendo una atmósfera gastronómica en un entorno de comedor pulido que mezcla lo tradicional con lo moderno. La cocina es contemporánea, impulsada por un menú de degustación, que prioriza productos locales y orgánicos y platos que reflejan el terroir de Borgoña, con una carta que evoluciona frecuentemente de acuerdo a las llegadas. Thomas Collomb es el chef. Las especialidades incluyen caracoles con hinojo y Pontarlier; vieiras (Saint-Jacques) con vino tinto y puerros; gnocchis de castaña y café; chevreau asado con cebolla y pak choi; tarta de trufa y vainilla; y pâté tibio de foie gras de pato.