La Traverse

La Traverse en Merelbeke funciona como una brasserie que ofrece un menú principalmente de platos belgas y franceses. El chef presenta sugerencias semanales y adapta la carta según la disponibilidad del mercado, con todos los platos e ingredientes preparados frescos en la casa. Una parrilla de carbón de madera Josper ocupa el corazón de la cocina y cocina una variedad de cortes de carne de res añejos a la cocción adecuada, una especialidad destacada. Se anima a los huéspedes a probar tapas para compartir acompañadas de aperitivos y una selección de ostras y otros mariscos. Un espacio de almacén separado alberga eventos privados para los cuales el chef prepara propuestas personalizadas. La Traverse está destacada en la Guía MICHELIN y citada allí como un buen ejemplo de una brasserie contemporánea. El interior es contemporáneo y el servicio es elegante, creando un ambiente de comedor acogedor. Una terraza de verano cubierta es espaciosa, está abundantemente plantada y equipada con calefactores. Las asientos están dispuestos para adaptarse a una vibra relajada de brasserie. La cocina es la cocina de brasserie con un toque belga y francés, con un enfoque en carnes añejas a la parrilla Josper y preparaciones clásicas actualizadas por las sugerencias semanales del chef; las tapas para compartir y los mariscos —entre ellos ostras y gambas— tienen un papel destacado. El menú está impulsado por la disponibilidad del mercado y todos los productos se hacen en la casa. Las especialidades incluyen carne de res añejada a la parrilla Josper, tapas para compartir de aperitivos, ostras Ostra Signature Regal, tataki de Wagyu A5 y terrina casera de hígado de ganso.