La Trota

La Trota, establecida en 1963 por Emilio y Rolanda Serva, es un restaurante familiar en Rivodutri, Italia, situado junto al manantial de Santa Susanna dentro de una reserva natural. Evolucionando de una trattoria junto al río a un establecimiento galardonado con una estrella Michelin, se ha convertido en un referente de la cocina lacustre gracias al liderazgo culinario de Sandro y Maurizio Serva. En la actualidad, Amedeo y Michele dirigen la cocina y el comedor, combinando una hospitalidad auténtica con platos inventivos que rinden homenaje a los pescados de agua dulce locales como la anguila, la trucha, el perca y la carpa. El restaurante ocupa un entorno sereno caracterizado por interiores en tonos blancos y jardines meticulosamente cuidados, complementados por estructuras tensadas al aire libre que garantizan comodidad durante todo el año. Los comensales disfrutan de una experiencia gastronómica en un espacio que refleja la pasión familiar de los propietarios y su conexión con la naturaleza. La cocina de La Trota enfatiza la sostenibilidad y los ingredientes regionales, presentados a través de recetas creativas impulsadas por el terroir. Las especialidades destacadas incluyen Trota marinada con cavolo nero, fresas y apio, Persico aromatizado con pimienta y avellana, y Tortelli di salmerino con peras y ajo silvestre. El menú equilibra la tradición con técnicas innovadoras, ofreciendo una experiencia de degustación refinada centrada en productos de temporada y pescados de agua dulce.