La Vieille Forge

La Vieille Forge, fundada en 1986 en Kaysersberg por Rémy Gutleben y su esposa, sigue siendo una empresa familiar y está dirigida por su hija Laurine, quien se formó durante cinco años con Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) en el restaurante gastronómico de dos estrellas Michelin du Chambard y pasó dos años en Maison TroisGros. Laurine, Meilleure Apprentie de France (2010), dirige un pequeño equipo: su pareja Antoine, el sumiller Wilfried, el segundo Arnaud, Chloé y Noha. El restaurante cuenta con una Bib Gourmand de Michelin; Wilfried y Antoine seleccionan los maridajes de vinos para los menús de degustación/menús establecidos. Ubicado en una casa del siglo XV, ofrece un ambiente histórico e íntimo que combina arquitectura tradicional con una atmósfera de comedor refinada; las fotografías en el sitio muestran interiores cálidos y bien decorados, adecuados para comidas gastronómicas. La cocina utiliza productos frescos y de temporada para producir una cocina moderna, creativa y gastronómica, arraigada en la técnica francesa. Los menús son a la carta, de varios platos o de degustación dedicados, con entrantes refinados, platos principales de mariscos y carnes, y preparaciones clásicas reinterpretadas con toques contemporáneos. Especialidades: Filet de Bœuf Rossini (trufa y foie gras); Quenelles, pez de roca y langosta; Foie gras de pato, mermelada de temporada y brioche; El huevo de gallina ‘perfecto’ a 64°C; Noix de Saint Jacques, crema de coliflor y balsámico añejo.