La Vivaracha

La Vivaracha se encuentra en Madrid y hace algo que suena simple pero raramente se ejecuta tan bien: comida mediterránea que respeta la tradición sin quedarse atrapada en ella. El menú oscila entre lo familiar y lo fresco: piensa en ensalada rusa elevada con gambas, una burrata acompañada de mango, pesto rojo y piñones, y tomate de Tudela con ventresca de atún. Cada plato tiene un punto de vista claro. La cocina se basa firmemente en ingredientes frescos y de temporada, y eso se nota. Las opciones sin gluten están integradas en el menú de forma natural, en lugar de ser un pensamiento posterior. Tartar de ternera, chopitos y tacos de cochinita pibil completan un menú que mantiene el interés en la mesa. El espacio es moderno y acogedor: grandes ventanales, mesas de madera minimalistas, iluminación cálida. Es el tipo de lugar que funciona para un almuerzo de trabajo o una cena en grupo más larga sin sentirse forzado en ninguna dirección. Lo suficientemente informal como para sentirse relajado, lo suficientemente pulido como para parecer considerado.