Labo Fermento

Labo Fermento en Oaxaca, México, fusiona ingredientes locales oaxaqueños con técnicas tradicionales de fermentación asiática. Funcionando como un restaurante, tienda y espacio comunitario, presenta una variedad de productos fermentados exclusivos como shoyu, salsa de pescado, garum, encurtidos de temporada y kombucha, todos elaborados utilizando métodos ancestrales japoneses. Su miso fermentado en casa se envejece durante meses o años, obteniendo sabores únicos de ingredientes localmente cultivados y koji. El restaurante ofrece comidas à la carte así como menús de degustación de 6 o 9 platos, disponibles con o sin maridaje de vino; los menús de degustación requieren reservaciones. Reconocido con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, Labo Fermento enfatiza la innovación, la sostenibilidad y la fusión cultural en su enfoque culinario. La atmósfera del lugar combina elementos de un laboratorio de fermentación y una tienda minorista, creando un ambiente acogedor para que los invitados exploren y disfruten de platos cuidadosamente preparados. Su tienda se inspira en almacenes de Tokio, Seúl y Shanghái, y ofrece alimentos fermentados, ingredientes de cocina asiática, así como cerámicas artesanales, textiles y utensilios de Oaxaca, Japón y Corea.