L'Acte 2

El Acto 2 se inauguró en junio de 2021 cuando Lucas Degot y su socia de recepción Julie Degot, quienes se conocieron en Régis y Jacques Marcon, reabrieron una institución del pueblo cerrada desde 2018. Lucas se formó en el CFA d'Annonay en Ardèche (CAP, BP), trabajó con André y Viviane Châtelard, pasó tres años como commis con Régis y Jacques Marcon y en 2019 trabajó con Romain Masset para la selección del Bocuse d'Or francés. Julie completó una mención complementaria en sommellería en junio de 2020, gestiona la lista de vinos y bebidas y el servicio; la casa obtuvo una toque de Gault & Millau (diciembre de 2021), la certificación de Maître Restaurateur (2022), la inclusión en la Guía Michelin (2024) y se unió a las Toques d'Auvergne (2025). La cocina presenta una gastronomía moderna, combinando enfoques innovadores y tradicionales a través de menús de degustación establecidos y platos a la carta construidos sobre ingredientes de temporada y regionales, con una estructura de menú que favorece experiencias de degustación de varios platos y maridajes de vinos opcionales. Lucas Degot (Chef). Especialidades: Santo Jacobo con apio, Granny Smith y avellana; foie gras poêlé con puerro ahumado, hierbas frescas y citronela; omble chevalier con zanahorias, cítricos y pimienta de Sichuan; buey Fin Gras du Mézenc con remolacha, rábano picante y balsámico; un asiette/chariot de quesos entre Ardèche y Auvernia; menús de degustación de descubrimiento de 5 y 6 platos.