Lait Thym Sel

Lait Thym Sel se inauguró en 2017 como una casa de dos chefs liderada por Fanny y Gaëtan Morvan. Los chefs comparten la cocina y crean conjuntamente cada plato. El nombre — Lait (leche), Thym (tomillo), Sel (sal) — resume la comodidad de la cocina, la inventiva aromática y los concentrados sabores minerales. La casa cuenta con una estrella Michelin y está incluida en Gault & Millau. Ubicado en un elegante edificio de ladrillo transformado en un espacio de comedor personal, íntimo y exclusivo, el interior fue concebido con cuidadosa atención al detalle por su arquitecto y refleja una atmósfera refinada y cálida. El lugar se presenta como una pequeña 'casa' personalizada donde cada espacio y detalle refleja la personalidad y visión de la pareja. La cocina persigue una alta cocina contemporánea y creativa basada en productos de temporada de proveedores locales; los menús evolucionan con las estaciones. La obtención de ingredientes enfatiza numerosos productores y socios regionales, incluidas granjas locales, un pescador del Loira, Maison Petrossian y queseros especializados, en línea con una filosofía arraigada en el terroir. Los platos son precisos, con contrastes de textura e destinados a concentrar y resaltar sabores; las 'étincelles' al estilo de degustación se acompañan de maridajes de vino y opciones no alcohólicas cuidadosamente considerados. Fanny Morvan se formó en Francia y en el extranjero y aporta experiencia en hospitalidad y palacios internacionales. Gaëtan Morvan se formó desde joven en cocinas francesas y trabajó con Michel Guérard y Alain Ducasse, desarrollando un enfoque preciso y disciplinado. La casa ofrece menús de degustación creativa de temporada de tres a nueve platos, servido a toda la mesa; las versiones vegetarianas están disponibles a petición. Los maridajes no alcohólicos son imaginados y elaborados internamente por Fanny, y la extensa bodega de vinos cuenta con cerca de 450 referencias con maridajes considerados. Los huéspedes deben señalar alergias o requisitos dietéticos porque la cocina no puede adaptar completamente el menú para que esté totalmente libre de lactosa, gluten o huevo.