L'Argence

L'Argence es un hotel-restaurante de 3 estrellas en la meseta de Aubrac, cerca de Laguiole, dirigido desde 2022 por los propietarios Candice y Jonathan, provenientes de casas importantes. Candice, una mixóloga formada en París, Londres y Nueva York, gestiona el programa de cócteles y la atención al cliente. Cuenta con el estatus de Maitre Restaurateur y es una selección "Coup de coeur" en la Guía Michelin, como una parada refinada para viajeros y destino para la gastronomía local. El antiguo relay, recientemente renovado, presenta un interior elegante y luminoso con un diseño moderno y cálido; el comedor se abre a un jardín y terraza para servicio al aire libre, ofreciendo una atmósfera refinada y convivial. La cocina enfatiza los productos locales de temporada de Aubrac, privilegiando los circuitos cortos, sirviendo platos bistronómicos-gastronómicos que combinan tradición y técnicas modernas. Los menús incluyen un prix fixe para fines de semana/veladas, un menú fijo para almuerzos en días de semana y una selección a la carta que destaca carnes y pescados de origen francés. El chef Jonathan Riboulet, un borgoñón formado con Anne-Sophie Pic, Michel Guérard y Olivier Roellinger, pasó doce años con la familia Bras y lidera la cocina. Las especialidades incluyen Truite fumée des monts d’Aubrac; Gambas en croûte légère con polenta; Foie gras du domaine de Rouilly; Escargots en terroir fondant; Pièce de veau con puré de temporada; y Ecrin de fruit d’automne (postre de temporada).