L'Aspérule

L’Aspérule opera dos casas, Auxerre y Dijon, fundadas y dirigidas por Keigo Kimura, quien se formó en las cocinas de Marc Veyrat, Christopher Coutanceau y Joël Robuchon. El nombre L’Aspérule (la galium odoratum) hace referencia a los cuatro años de Kimura con Marc Veyrat y a una práctica diaria de forrajeo de plantas y hierbas silvestres; el aroma heno-tonka de la planta funciona como un emblema modesto para ambas casas. El local de Auxerre ganó una estrella Michelin en 2015 y las direcciones han sido reconocidas con dos toques en Gault & Millau; la sucursal de Dijon abrió en 2019. Los huéspedes encuentran cuidadosamente compuestas experiencias de degustación que destacan la obtención de ingredientes de temporada y la técnica culinaria. Los comedores son elegantes, refinados e íntimos, con una atmósfera cálida y silenciosa y una decoración cuidadosamente considerada adecuada para comidas memorables y formales. La cocina es gastronómica y moderna: platos precisos y delicados que se adhieren a los códigos culinarios franceses mientras incorporan una sutil influencia japonesa y se centran en ingredientes locales frescos y de temporada con una presentación refinada. Keigo Kimura es el chef.