L'Aspérule

L'Aspérule es un grupo de restaurantes reconocido por Michelin, liderado por Keigo Kimura, quien se formó con Marc Veyrat, Christopher Coutanceau y Joël Robuchon. El nombre L'Aspérule hace referencia a la asperula (Gaillet odorant), una modesta planta del bosque cuyo aroma evoca la recolección diaria del chef e inspira la identidad de sus dos establecimientos en Auxerre y Dijon. El restaurante de Auxerre posee una estrella Michelin que le fue otorgada en 2015; en 2019, abre una segunda dirección en Dijon, donde la guía renueva la distinción de una estrella. L'Aspérule destaca los ingredientes impulsados por el terroir y la formación del chef en haute cuisine y recolección diaria de plantas, lo que hace que su enfoque culinario sea distintivo. Los comedores son elegantes, cálidos y refinados, con una atmósfera tranquila e íntima que se adapta a la alta cocina y a ocasiones especiales. La cocina produce una gastronomía francesa moderna y delicada con sutiles toques japoneses, trabajando a diario con productos frescos, de temporada y locales, al tiempo que respeta las técnicas de la gran cocina. La cocina es refinada y precisa, buscando sabores sutiles y composiciones equilibradas que reflejan tanto la técnica como la creatividad. Keigo Kimura (Chef Estrellado).