L'Atelier de Joël Robuchon

L'Atelier de Joël Robuchon en Dubái ocupa un vasto local de 10,000 pies cuadrados que rodea a los huéspedes con una cocina abierta, múltiples bares y una variedad de opciones de asientos que incluyen áreas interiores, exteriores y de barra. Este diseño fomenta una experiencia gastronómica teatral donde la preparación de cada plato se despliega visiblemente ante los comensales. El restaurante ofrece auténtica cocina francesa contemporánea que se basa en el legado de Joël Robuchon, cuyas distinciones incluyen Meilleur Ouvrier de France y Cocinero del Siglo. El menú enfatiza recetas clásicas de Robuchon elaboradas con ingredientes provenientes de más de 100 productores, asegurando una calidad y sabor excepcionales. Los platos emblemáticos presentados con elegancia visual incluyen carpaccio de vieiras coronado con caviar Beluga, caviar servido sobre un huevo poché crujiente con salmón ahumado, hígado de pato foie gras caliente acompañado de un rollo de manzana glaseada, ravioles de langostino enriquecidos con salsa de trufa y foie gras, y bacalao negro marinado en miso infusionado con yuzu. Los platos principales presentan chuletas de cordero alimentadas con leche con hombro confitado, codorniz lacada rellena de foie gras, y carrillera de ternera al estilo Bourguignon. El menú de degustación "Epicure" ofrece estas opciones refinadas acompañadas de una selección de vinos premium opcional.