L'Atelier de Nicolas

L'Atelier de Nicolas se encuentra en el corazón de la ciudad medieval amurallada de Aigues-Mortes y está recomendado en la Guía MICHELIN 2025. El comedor ofrece una pequeña selección de vinos naturales, y la cocina adapta los menús para alergias, restricciones dietéticas y hábitos, aunque se señala que pueden quedar trazas para alergias muy severas. Una atmósfera bistrot-chic se despliega dentro de las murallas a través de una cocina abierta que permite a los comensales ver al chef y su equipo en acción. La entrada cuenta con una puerta de cristal de hierro forjado y un diseño de bistró contemporáneo y acogedor. La cocina es moderna y contemporánea, mezclando la tradición francesa con influencias globales y toques asiáticos recogidos durante estancias en Tailandia. El menú se centra en productos frescos, locales, etiquetados y orgánicos, favoreciendo el abastecimiento locavore y circuitos de suministro cortos a través de una cuidadosa selección de proveedores. La cocina está dirigida por Nicolas Epiard, Maître Restaurateur, título otorgado por el prefecto de Gard en julio de 2017. Las especialidades incluyen Tom kha kung (langostinos en caldo de curry con coco), Kushikatsu de toro de Camargue a la Wellington, y platos de temporada con toques asiáticos.