L'Atelier Locavore

L'Atelier Locavore en Le Coteau trabaja en circuitos cortos con productores locales dentro de un radio de 200 km para resaltar el terroir. El equipo mantiene lazos directos con los agricultores y proveedores, de modo que el restaurador puede presenciar la producción y hablar con conocimiento a los comensales; el personal de sala es cálido, dinámico y atento, con un camarero conocedor de vinos y aprendices. El restaurante ofrece un almuerzo de mercado semanal, menús de varios precios para almuerzos, cenas y fines de semana, y posee un Bib Gourmand. El comedor presenta una atmósfera cálida y familiar en una decoración industrial de ladrillo, vidrio, hierro, madera y cuero. La iluminación tenue y cálida crea un ambiente íntimo para las noches. La cocina prioriza productos de temporada y locales, y prepara platos a partir del producto en su estado crudo con acompañamientos de temporada. Muestra los productos de manera simple, se inspira en la costa de Roannais y sabores internacionales, y trabaja cuidadosamente los pescados de mar para garantizar frescura y calidad. El chef Guillaume Goutaudier lidera la cocina, apoyado por un commis. Especialidades: ravioles fríos — queso fresco, cacahuetes, pleurotus; scallops franceses sellados — risotto de patata con estragón, coppa de la casa; lieu jaune estilo bouillabaisse — rouille de azafrán; ave de granja — crema de chirivía con trufa, salsify braisado; Kiwi de la Drôme — merengue, yogur de verbena; millefeuille de vainilla y caramelo salado.