L'Auberge Bressane

L'Auberge Bressane en Bourg‑en‑Bresse es una emblemática casa familiar que celebra la clásica cocina francesa burguesa arraigada en la tradición regional. Durante casi cinco décadas, ha conservado un patrimonio culinario de platos generosos: quenelles, poularde de Bresse, preparaciones de foie gras y postres clásicos, elaborados con esmero a partir de productos locales. El equipo selecciona productos regionales y aplica técnicas tradicionales con toques modernos; la carta de vinos se inclina fuertemente hacia Burdeos, con una sólida representación de otras regiones francesas, notablemente Borgoña. L'Auberge se posiciona como un homenaje vivo a la gastronomía francesa refinada y a las especialidades regionales de Bresse. El comedor conserva el encanto del viejo mundo con una decoración de época que incluye gallinas de porcelana, cubiertos refinados y platos octogonales. Un servicio medido y formal de los maîtres d'hôtel, junto con la presentación del personal y una coreografía de comedor tradicional, crea una atmósfera convivial y atemporal. La cocina es clásica francesa y burguesa, generosa y basada en el terroir, enfatizando los ingredientes locales y las preparaciones tradicionales como quenelles, aves de Bresse, foie gras y caza y pescado regional. Los menús ofrecen opciones de prix fixe de varios platos que destacan las especialidades regionales y las salsas y cremas clásicas. Jean‑Pierre Vullin adquirió el establecimiento en 1977, obtuvo dos estrellas Michelin ese año y posee la etiqueta de Maîtres Cuisiniers de France. Las especialidades incluyen escalopes de foie gras con pera y jugo de Madeira; foie gras de pato fresco marinado con perfume de melocotón de viña; preparaciones de langosta (Merveille de Homard / gratinado de langosta); piernas de rana fritas "Como en Dombes"; poularde de Bresse con crema de Savagnin y gratinado de Comté; la quenelle de lucio de la casa "Auberge Bressane"; y una cocotte de morel en crema de Bresse (suplemento).