L'Auberge de Saint-Rémy - Fanny Rey & Jonathan Wahid

L'Auberge de Saint‑Rémy tiene dos estrellas Michelin y se inspira de manera íntima en su entorno local: huertos, colmenas, pastos, jardines de verduras y recolecciones silvestres cercanas. La cocina hace hincapié en técnicas artesanales y texturas de cocción lenta. La propiedad incluye un encantador hotel y una villa privada con piscina para eventos y estancias. El comedor es contemporáneo, deliberadamente diseñado y acogedor. Está situado dentro de un monumento histórico catalogado en el centro de Saint‑Rémy‑de‑Provence. Si el tiempo lo permite, se pueden servir aperitivos, café y digestivos en una terraza al aire libre. La cocina es moderna, innovadora y de alta gama, centrada en lo estacional y en el terroir. Se destaca por su enfoque en las plantas y se enriquece con acentos marinos: coquilages, algas marinas y minerales traza, así como por aromáticos salvajes recolectados. El menú explora combinaciones audaces y técnicas concentradas para construir profundidad y perfume. La casa es imaginada y dirigida por la Cheffe Fanny Rey y Jonathan Wahid. Fanny Rey es la chef; está condecorada con la Légion d'Honneur, y Jonathan Wahid nació en Pakistán y creció en Nîmes. Sus historias personales y su trabajo informan la identidad culinaria y la transmisión de sabores del terroir. Las especialidades incluyen la firma de Tomate "Farcie" a base de plantas, platos que utilizan hierbas silvestres forrajeadas y infusiones aromáticas, sazonado inspirado en el mar con mariscos y algas, delicados postres que evocan recuerdos y composiciones centradas en las verduras y guiadas por el terroir.