Le Balcon

Ubicado en Combeaufontaine, en la encrucijada de Borgoña, los Vosgos, Haute‑Marne y Alsacia, Le Balcon es una auberge familiar que se remonta a tres generaciones. La cocina sirve una refinada alta cocina regional que enfatiza la técnica clásica y el terroir, con un menú que se adapta a las llegadas del mercado y ofrece sugerencias diarias. Christelle, la maîtresse de maison, presenta más de 200 vinos franceses y asesora sobre maridajes. La casa ostenta una Bib Gourmand de la Guía Michelin y ha recibido elogios de Gault & Millau. Le Balcon combina un servicio pulido y un ambiente familiar acogedor para comidas memorables en grupos pequeños y familias. El comedor es una posada de color rosa con contraventanas azul-verdosas, decorado de manera tradicional y con un ambiente cálido y orientado a la familia. La cocina es clásica francesa y está impulsada por el terroir, centrada en recetas tradicionales y productos de temporada; la cocina elabora muchos artículos en casa, destacando panes y helados, y sirve mariscos y carnes que reflejan los gustos regionales. El chef Jean‑Philippe Gauthier, heredero de la tradición familiar, compone platos sabrosos y delicados. Entre las firmas se incluyen una receta de terrina de aves transmitida a través de generaciones, pollo con Vin Jaune y morillas, terrina de conejo con foie gras, langosta al vapor con un caldo de Savagnin, langostinos asados con aceite de nuez, paloma especiada asada con croquetas y un carro de quesos añejos ofrecido en la mesa.